Вы заключили с предприятием устный контракт. У Вас есть права трудящегося, Вы не бесправны. Все вычеты из зарплаты предприятие должно письменно обосновывать. Обратитесь в профсоюз, промышленный надзор Gewerbeamt, местному адвокату, ведомству правопорядка Ordnungsamt.
Ответы носят информационный характер и не имеют юридической силы.